Bỏ qua điều hướng
MLC COFFEE

Coffea canephora

Robusta

Nền của cà phê Việt Nam.

Đậm, dày, ít chua. Đây là hạt làm nên ly cà phê phin mà người Việt uống mỗi sáng.

Robusta chiếm phần lớn diện tích cà phê Việt Nam, và Di Linh là một trong những vùng trồng lâu đời nhất. Cây khỏe, chịu được nắng gió cao nguyên, và cho hạt có hàm lượng caffeine cao hơn Arabica.

Vấn đề của Robusta chưa bao giờ nằm ở hạt. Nó nằm ở chỗ hạt bị đối xử như thế nào sau khi rời khỏi vườn — bị độn, bị tẩm, bị rang cháy để giấu đi khuyết điểm. MLC chọn hướng ngược lại: sơ chế kỹ, rang mộc, và để hạt tự nói.

Hồ sơ vị
Ca cao đen, hạt rang, thân dày, hậu vị lâu.
Cách pha phù hợp
PhinEspressoMoka Pot
Vùng nguyên liệu
Tân Lâm – Di Linh – Lâm Đồng

Sản phẩm

Robusta của MLC

4 sản phẩm trong dòng này.
Tất cả cà phê
Robusta Natural — cà phê MLC
Robusta

Robusta Natural

từ100.000₫

Robusta

Đậm · Ca cao đắng · Hạt rang

500g/1kg

Robusta Honey — cà phê MLC
Robusta

Robusta Honey

từ100.000₫

Robusta

Mía đường · Ca cao sữa · Ngọt hậu

250g/500g/1kg

Robusta Culi — cà phê MLC
Robusta

Robusta Culi

240.000₫

Robusta Culi (hạt tròn đơn)

Rất đậm · Ca cao đen · Gỗ khô

1kg

Robusta Lên Men Hương Đào — cà phê MLC
Robusta

Robusta Lên Men Hương Đào

100.000₫

Robusta lên men

Đào · Ca cao · Ngọt hậu

200g

Cách pha

Pha Robusta thế nào

Điểm khởi đầu, không phải công thức cố định. Điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.

Phin

Tỷ lệ
1 : 8 – 1 : 10
Cỡ xay
Vừa, hơi thô
Thời gian
4 – 6 phút
  1. 01Tráng phin và ly bằng nước sôi.
  2. 02Cho cà phê vào, lắc nhẹ cho mặt bột phẳng.
  3. 03Đặt nắp gài xuống, xoay nhẹ — không vặn chặt.
  4. 04Rót một ít nước cho ướt đều, đợi 30 giây cho bột nở.
  5. 05Rót phần nước còn lại, đậy nắp và đợi.

Dụng cụ pha đặc trưng của Việt Nam. Rẻ, bền, và khó tính hơn phần lớn thiết bị đắt tiền.

Espresso

Tỷ lệ
1 : 2
Cỡ xay
Mịn
Thời gian
25 – 32 giây
  1. 01Cân liều cà phê, gạt phẳng và nén đều tay.
  2. 02Chiết và bấm giờ từ lúc bơm chạy.
  3. 03Cân khối lượng nước ra, không ước lượng bằng mắt.
  4. 04Chảy nhanh quá thì xay mịn hơn; chậm quá thì xay thô hơn.

Chỉnh cỡ xay trước, mọi thứ khác sau. Cỡ xay là biến số duy nhất kiểm soát được thời gian chiết.

Moka Pot

Tỷ lệ
1 : 7
Cỡ xay
Vừa mịn
Thời gian
4 – 5 phút
  1. 01Đổ nước nóng vào bình dưới, tới dưới van an toàn.
  2. 02Đổ đầy giỏ cà phê, gạt phẳng nhưng không nén.
  3. 03Đun lửa vừa, mở nắp để quan sát.
  4. 04Nhấc khỏi bếp ngay khi dòng chảy chuyển sang màu nhạt.

Dùng nước nóng trong bình dưới để rút ngắn thời gian trên bếp và tránh vị khét.

Hỏi đáp

Câu hỏi thường gặp

Có. Robusta có hàm lượng caffeine cao gần gấp đôi Arabica, nên vị đắng và độ đậm rõ hơn. Nhưng đắng gắt và khét là dấu hiệu của rang quá tay hoặc hạt kém, không phải bản chất của Robusta.

Journal

Đọc thêm

Tất cả bài viết