Phần lớn quán chọn nhà cung cấp cà phê theo giá mỗi ký. Đó là cách nhanh nhất để có một menu không ai nhớ. Bảy câu hỏi dưới đây tách nhà cung cấp thật khỏi nhà phân phối.
- Cà phê này đến từ vùng nào? Nếu câu trả lời chỉ là “Việt Nam”, đó không phải là câu trả lời.
- Trong túi có gì ngoài cà phê? Câu trả lời đúng là: không có gì.
- Sơ chế theo cách nào — Natural, Honey hay Washed? Và vì sao chọn cách đó cho lô này?
- Mẻ rang gần nhất là ngày nào? Cà phê không phải hàng khô để kho ba năm.
- Nếu menu của tôi cần một tỷ lệ phối riêng, có làm được không?
- Khi máy espresso của tôi đổi, ai chỉnh lại thông số xay và chiết?
- Đơn tối thiểu là bao nhiêu, và tần suất giao thế nào để hạt luôn còn tươi?
Vì sao câu hỏi thứ tư quan trọng nhất
Cà phê rang mộc đạt điểm ngon nhất trong khoảng vài tuần sau khi rang. Một nhà cung cấp giao hàng theo lịch rang sẽ luôn cho quán của bạn hạt tươi. Một nhà phân phối giao hàng theo tồn kho thì không — và không có barista nào cứu được hạt đã cũ.
MLC làm việc trực tiếp từ vùng nguyên liệu đến xưởng rang, nên cả bảy câu hỏi trên đều có câu trả lời cụ thể. Nếu quán của bạn đang cần một nhà cung cấp trả lời được, hãy bắt đầu từ trang MLC for Business.
Bài viết biên tập cho website MLC Coffee. Các thông số pha chế nêu trong bài là điểm khởi đầu tham khảo, không phải công thức cố định.