Phin không có nút chỉnh, không có đồng hồ, không có áp suất. Tất cả nằm ở bốn biến số — và cả bốn đều dễ làm sai.
01 — Tráng phin trước
Một phin kim loại nguội sẽ hút nhiệt của nước ngay khi bạn rót vào, và phần chiết đầu tiên diễn ra ở nhiệt độ thấp hơn bạn nghĩ. Tráng phin và ly bằng nước sôi trước khi cho cà phê vào.
02 — Ủ trước khi rót đầy
Rót một lượng nước vừa đủ làm ướt đều bột cà phê, đợi khoảng 30 giây cho bột nở, rồi mới rót phần còn lại. Bỏ qua bước này là lý do phổ biến nhất khiến nước chảy quá nhanh và ly cà phê bị nhạt.
03 — Đừng nén quá tay
Nắp gài chỉ cần đặt xuống và xoay nhẹ cho phẳng mặt bột. Vặn chặt sẽ khiến nước gần như không chảy, thời gian chiết kéo dài quá lâu và ly cà phê ra vị chát.
04 — Nhìn đồng hồ
Một phin chảy tốt mất khoảng 4 đến 6 phút. Nhanh hơn 3 phút: cà phê xay quá thô hoặc nén quá lỏng. Lâu hơn 7 phút: xay quá mịn hoặc nén quá chặt. Chỉnh một biến số mỗi lần, đừng chỉnh cả bốn.
Phin không tha thứ cho sự vội vàng. Đó cũng là lý do nó vẫn còn ở đây sau ngần ấy năm.
Bài viết biên tập cho website MLC Coffee. Các thông số pha chế nêu trong bài là điểm khởi đầu tham khảo, không phải công thức cố định.