Đây là phản ứng phổ biến nhất khi ai đó chuyển từ cà phê tẩm sang cà phê rang mộc: “Sao nhạt thế?” Không phải cà phê nhạt. Là khẩu vị đã được huấn luyện để chờ một thứ khác.
Thứ bạn đang nhớ không phải là cà phê
Cà phê tẩm được thêm bơ, đường caramel, hương liệu và đôi khi cả bắp rang hoặc đậu nành. Những thứ đó tạo ra mùi thơm rất mạnh khi mở túi, màu nước đen đặc và vị đắng gắt rõ rệt. Chúng dễ nhận ra, dễ nhớ, và không đến từ hạt cà phê.
Khi bỏ hết những thứ đó đi, thứ còn lại là vị thật của hạt: ca cao, hạt rang, đôi khi là trái cây. Nó nhẹ hơn, nhưng phức tạp hơn. Và nó cần vài lần uống để nhận ra.
Ba dấu hiệu để nhận biết
- Màu nước: cà phê mộc cho nước nâu cánh gián khi soi dưới ánh sáng, không đen tuyền như mực.
- Bọt: bọt nâu, mịn và tan tương đối nhanh. Bọt trắng, dày và lâu tan thường là dấu hiệu của phụ gia tạo bọt.
- Hậu vị: cà phê mộc để lại vị ngọt nhẹ ở cuống họng. Cà phê tẩm thường để lại vị đắng khô và cảm giác gắt.
Cho nó hai tuần
Khẩu vị điều chỉnh chậm hơn ta tưởng. Sau khoảng hai tuần uống cà phê mộc đều đặn, phần lớn người uống bắt đầu nhận ra các lớp vị mà trước đó bị mùi hương liệu che mất — và khi quay lại cà phê tẩm, thứ từng thấy thơm sẽ thấy nồng.
Bài viết biên tập cho website MLC Coffee. Các thông số pha chế nêu trong bài là điểm khởi đầu tham khảo, không phải công thức cố định.