Quy trình sơ chế
Sơ chế — nơi hương vị bắt đầu
Cà phê là một loại trái cây. Từ lúc hái xuống đến khi thành nhân, cách chúng ta xử lý trái quyết định phần lớn hương vị trong tách. Tại Đất Ban Mê, mỗi phương pháp được chọn theo giống, vùng trồng và mục tiêu hương vị của từng lô.
Các công đoạn
Từ trái chín đến hạt rang
Chờ xác nhận: Các công đoạn tóm lược từ website cũ. Doanh nghiệp xác nhận thứ tự và mô tả thực tế.Thu hái & tuyển chọn
Chọn lọc trái chín, loại bỏ trái xanh, trái hỏng.
Sơ chế & lên men
Tùy phương pháp, trái được tách vỏ hoặc giữ nguyên; quá trình lên men được kiểm soát.
Phơi trên giàn cao
Phơi trên giàn cách xa mặt đất cho đến khi đạt độ khô mong muốn.
Rang & đóng gói
Rang theo cách giữ lại hương vị nguyên bản của từng dòng hạt.
Phương pháp 01
Honey
Chờ xác nhận: Đoạn đầu là mô tả kỹ thuật chung. Doanh nghiệp bổ sung cách làm thực tế (mức giữ nhớt, thời gian phơi) và đặc tính hương vị đã kiểm chứng.
Trái cà phê được tách vỏ nhưng giữ lại một phần lớp nhớt bao quanh hạt trong lúc phơi. Lớp nhớt giàu đường này là lý do phương pháp được gọi là "Honey" (mật ong).
Tại Đất Ban Mê: Robusta Honey được canh tác trên đất bazan Krông Năng – Buôn Hồ, ở độ cao khoảng 700 m, hái chín tuyển chọn và phơi nắng tự nhiên.
Phương pháp 02
Natural
Chờ xác nhận: Đoạn đầu là mô tả kỹ thuật chung. Doanh nghiệp xác nhận thời gian phơi và các dòng sản phẩm áp dụng.
Trái cà phê được phơi nguyên quả, hạt khô dần bên trong lớp vỏ và thịt quả trước khi được tách.
Tại Đất Ban Mê: những mẻ Arabica cuối vụ ở Cầu Đất — thường thu hái sau Tết Nguyên đán — được rửa sạch, lên men và phơi nguyên trái trên giàn cách xa mặt đất, với sự kiểm soát và kinh nghiệm của người nông dân.
Phương pháp 03
Fullwash
Chờ xác nhận: Đoạn đầu là mô tả kỹ thuật chung. Doanh nghiệp xác nhận cách làm thực tế.
Trái cà phê được bóc vỏ, lên men để tách lớp nhớt, rửa sạch rồi mới đem phơi khô.
Tại Đất Ban Mê: Yellow Bourbon Cầu Đất được chọn lọc, rửa sạch và bóc vỏ, ngâm ủ trong quy trình khép kín, lên men và phơi khô có kiểm soát.
Từ vỏ quả cà phê
Trà Cascara
Không bỏ phí phần nào của trái cà phê: vỏ quả Arabica chín được chế biến thủ công thành trà Cascara — vị chua nhẹ, gợi thanh mai và mãng cầu sấy, hậu ngọt nhẹ.
Bạn là nhà rang xay muốn tìm hiểu lô hàng cụ thể?
Hãy cho chúng tôi biết dòng hạt, phương pháp sơ chế và số lượng bạn quan tâm.